Tem tempero e especiarias que chegaram para ficar. Falar de comida e não falar de algumas especialidades de alguns países como os da Ásia, fica sem sabor o assunto. Seu nome é curry.
Uso do comum na Índia, Tailândia e Vietnã no dia a dia tradição como nas sopas, caldos e pratos feitos até para o café da manhã.
Sopa indiana com curry comum no cafe da manhã. (Foto: Ronaldo Madeira)
Ele da vida e acentua mais o sabor da comida. Deixa as papilas degustativas ativadas, parecendo o efeito do aginomoto na culinária japonesa.
Hoje o número de pessoas que apreciam os tipos de currys como o amarelo, verde e vermelho é enorme. E quem ganha somos nós, porque o paladar final fica valioso e enriquecido.
Curry adicionado massa
Os ingredientes do condimento são feitos à base curcuma, um pó amarelo chamado de açafrão-da-índia, gengibre, pimenta, cravo, cominho, cardamomo, coriandro, noz-moscada(casca) e canela. Para além destes ingredientes como base, há outros incluídos, de acordo com as localidades são adicionados, cominhos finos, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, alforva, pimenta-de-caiena, entre outros. E são adcionados cores (amarelo, verde, vermelho) como na Taiilândia.
Repare suave toque de curry em pó
Foi bem aceito nas últimas décadas no Brasil, mas ainda timido devido ao pequeno número de restaurantes e o sabor de excelência do resultado do toque final do prato.
Tia Palmira é o nome de um desses raros restaurantes. O mais conhecido com especialidades em frutos do mar no Rio Janeiro. E ja faz uso do curry há mais de 40 anos no seu molho que acompanha a deliciosa bolinha de camarão servido na entrada.
Peixe curry azeite e especiarias
Nos últimos anos esta bem mais comun encontrá-lo nas cozinhas de quem gosta de cozinhar e diferenciar.
Arroz com curry e legumes e filé mignon
E também podendo encontrá-lo com facilidade nos menus dos resturantes das capitais e interiores. Nos últimos 12 anos tem feito parte da minha alimentação.
Camarão fica bem com marina ao curry
Ele mostra sua qualidade se usado no frango, peixe, carnes, pastas, sopa, vegetais salteados e mais muito mais.
Hoje é mais comum aqui no Brasil o uso com moderação nos pratos agregando valor.
Sempre pensar na quantidade suficiente, de acordo com a quantidade de comida. Assim terá um equilibrio perfeito e harmonia.
Realmente a cor e sabor definem melhor o prato. Ótimo e bem marcante para marinada. Não pode faltar na cozinha. O curry é mais que um tempero, é uma mistura de especiarias!
Frango ao curry
Alguns preparos de curry levam quinze tipos de ingredientes até setenta plantas diferentes. Caril era usado inicialmente para temperar exclusivamente as receitas de arroz, mas atualmente é usado para a confecção de inúmeras receitas, como o frango ao curry e outras centenas de pratos.
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